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【比特派钱包交易】趣店、淘菜菜等平台被投诉 消费者四问预制菜

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日前,有消费者在黑猫投诉【投诉入口】平台上投诉称在趣店购买到了“早产”预制菜产品。

投诉信息显示,消费者在趣店购买到了过期产品,商品生产日期乱印,明明是7月29日的发货物流信息,7月30号收到,包装显示生产日期显示的却是7月30日。

还有消费者投诉,在趣店购买的未拆封的商品里面准备食用时,发现边角有一点黑,仔细一看是一只苍蝇。

除了趣店之外,同样在一些平台上,消费者也遭遇到了产品质量问题,据消费者介绍,6月14日在淘菜菜平台下单一包味丰得麻辣螺蛳500g(imToken钱包app)。6月17日加热食用时发现菜里有共4块黑色石子,平台客服给出的方案仅是退款并赔偿20元,且作为个例处理,不下架产品。

消费者对于预制菜的口味其实很看重的。

《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进,47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。在消费者认为预制菜行业需要改进的问题中,排在第一位的是口味复原程度。

江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》显示,62.32%的消费者表示“预制菜品口味一般”,3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃”。

艾媒咨询的报告显示,消费者认为预制菜行业需要改进的问题中,排在第一位的就是口味复原程度。想要保证风味口感、保障食品安全,预制菜供应链中非常重要的一环,就是在生产、运输、仓储、物流等各环节中对温度的要求,不仅要建立高频、高效的冷链仓配系统,还要有一整套的控温、恒温、测温监控。因此,冷链成本制约了不少预制菜企业的大范围扩张。

四问预制菜

在很多消费者的概念里,会把预制菜和外卖料理包混淆,此前对预制菜的称呼为半成品菜。像我们常吃的泡面、罐头、自热锅、超市卖的净菜等,其实都算预制菜。

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经洗、切、搭配、预加工而成的菜品,消费者购买后只需简单烹调或加热,即可直接食用。

广义上来看,预制菜按食用方式可分为即食、即热、即烹、即配四类;按贮运方式可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

一、预制菜生产过程安全可控吗?

答案是,正规厂家做得可能比你家自己做得还干净,但没有资质的厂家就不一一定了。

预制菜作为餐饮工业化的产品,主要有以下优势:

食材可溯源:工厂的实验室和官方实验室,均需检测备案。每批次的食材交付都有检测工序,同步在官方实验室开展,进行合格备案。

品质可把控:预制菜的饭和菜在不同流水线烧制完成,合流后添加工业复合调味剂,然后完成包装出厂。洁净度会比家庭制作和小型餐饮企业现做的更高。

需要注意的是,随着入场企业数量的增加,一些资质不全的企业趁机入场,危及消费者的饮食安全,大家购买的时候需要注意生产厂商的资质问题。

二、预制菜一定会加防腐剂吗?

不一定。

其实,预制菜主要有两种保存技术:

一、高温烹饪:就是装袋之后统一蒸煮至食物熟透,在这个时候如果有细菌也会被杀死。由于包装袋是密封的,只要包装不破损,里面的食品也没有变质的风险。

二、液氮速冻技术:简单来说就是人工制冷技术,在低温下微生物繁殖会被抑制,食物在解冻前是没有变质的风险。

以上举例的两种保存技术,完全不需要额外添加食品添加剂来延长预制菜的保质期,一般来说不会有安全隐患。

有人可能还会说,预制菜里还有很多调味的添加剂。这些是不是也不安全?

三、预制菜的添加剂安全吗?

其实,无论是在预制菜中,还是其他食物或调味品中,往往也含有添加剂。

例如,不少酱油中含有谷氨酸钠、山梨酸钾,一些风味调料中含有羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸等。

只要符合国家制定的添加剂标准,无论是预制菜还是普通菜,合理使用添加剂不会对人体造成危害。

如果添加过量,那肯定会有一定危害。比如说防腐剂,一般就添加万分之1到万分之5,这已经是国家给的最大范围了,如果有些不合规的企业加到千分之1,那从质量安全角度来说,它就是不合格的。

四、长期吃预制菜有没有风险?

预制菜虽然方便快捷,俘获了很多上班族和厨房小白的芳心。但仍然不建议长期三餐都吃预制菜,主要存在三个问题:

营养不良:因为预制菜的食材种类有一定的限制,营养较为单一,虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪有很好的保证,但维生素、矿物质以及生物活性成分保留较少。

这些成分可能会在加工过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节出现较多的流失,到了食客手中还会经过二次加热,营养流失更多。

还有一个是,预制菜的主食多为白米饭,难以实现粗细搭配。

可能会长胖:很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期,脂肪含量较高,热量高。如果经常吃这样的高脂肪预制菜,很容易脂肪摄入超标,增加肥胖风险。

增加慢性病风险:饮食经常脂肪摄入过量,会增加患高血脂的风险;盐摄入超标,会增加患高血压的风险。

目前预制菜比较明确的风险是,部分蔬菜和肉类菜品在调味后会产生亚硝酸盐,菜品在重复加热后会引起叶酸和维生素的流失,长期只食用预制菜存在贫血的风险。同时,亚硝酸盐摄入过多会有食管癌、胃癌、结直肠癌、肝癌的风险。

总的来说,适量食用、避免反复加热、选购质量合格的预制菜不会增加消化道癌症的风险。

来源/《产品可靠性报告》杂志  文/南夕


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